彩りもう一品

【4人分】
豚こま切れ肉・・150g
下味用(塩・こしょう・酒)
・・・・・・・・各大さじ2
じゃがいも・・・4個
ピーマン・・・・4個
生姜・・・・・・1片
サラダ油・・・・大さじ1

（調味料A）
鶏ガラスープ(顆粒)
・・・・・・大さじ1
しょうゆ・・小さじ1
こしょう・・少々
水・・・・・1カップ

水溶き片栗粉・・・大さじ1
粗びきこしょう・・少々

1. 豚肉は、繊維に沿って細切りにし、下味を付ける。
2. じゃがいも・ピーマン・生姜は千切り。じゃがいもは水にさらした後、水気を切る。
3. 油を引いたフライパンに、生姜と豚肉を入れ、中火で炒める。肉の色が変わったら、じゃがいも・ピーマンを加える。Aを混ぜ、炒め煮にする。
4. 水溶き片栗粉でとろみを付け、粗びきこしょうを振る。

【5人分】
鶏挽き肉・・・・400g
卵・・・・・・・1個
ミニトマト・・・13個
白ごま・・・・・大さじ2
パン粉・・・・・大さじ5
片栗粉・・・・・大さじ1
塩・こしょう・・少々

（甘辛たれ）
玉ねぎすりおろし・・大さじ3
しょうゆ・・・・・・大さじ3
酒・・・・・・・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・・大さじ2

1. ボールに鶏挽き肉、卵、白ごま、調味料を粘りが出るまでよく混ぜ、タネを作る。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。
2. 手に油をつけて1.を、12～16等分する。平な円形にする。
3. フライパンに油大さじ1を中火で熱し2.のたねを並べ3分ほど焼き、裏返し、酒大さじ1を加えて少し火を強め甘辛だれを回し入れ、つくねの上下を返し1～2分煮詰める。

【6人分】
米・・・3カップ
水・・・3.3カップ

（合わせ酢）
酢・・・・大さじ5
砂糖・・・大さじ2と1/2
塩・・・・小さじ1

鮭・・・・・2切れ
生姜・・・・1かけ
きゅうり・・1本
白ごま・・・大さじ2
酒・・・・・少々

1. 米を炊いて、合わせ酢で寿し飯を作っておく。
2. 鮭はアルミホイルで包んで焼き、焦がさないようにする。焼きあがったら、骨と皮を取り除き粗くほぐす。
3. 生姜は細かいせん切りにし、酒少々をふっておく。
4. きょうりは板ずりにし、小口切りにしておく。
5. 寿し飯に、鮭、生姜、きゅうり、ごまを混ぜ、器に持って出来上がり。

1. 新ショウガは包丁の先で皮を薄く削ぐ。繊維に沿って薄きりにする。
2. 熱湯にサッと通し、粗熱をとったら水気を絞る。
3. バットに広げて、全体に粗塩を振り、そのまま15分～20分ほど置く。
4. 出てきた水気は、しっかり絞る。
5. (4)をボウルに入れて米酢を回しかけ、清潔な保存容器に移す。

• すぐに食べられ、冷蔵庫で約1週間は保存可。甘酢でも同様に作れます。

1. じゃがいもは皮を剥き一口大に切り、5分ほど水につけ、アク抜きする。ザルにあげて、鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れ、強火で柔らかくなるまでゆでる。柔らかくなったら、熱いうちにつぶす。
2. 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、皿に取り出す。挽き肉をほぐしながら炒める。火が通ったら、玉ねぎを戻しいれる。
3. 粉茶をふり入れる。
4. (1)をボウルに入れ、(2)も加える。
5. (4)を等分し、形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。
6. 油を170℃～180℃に熱し、2～3コの少量ずつ入れてこんがりときつね色になるまで揚げる。
   お皿に盛って出来上がり。

【パインのアップサイドダウンケーキ】

1. パイナップルは水気を切り、1枚以外は半分に切る。
2. フライパンいサラダ油とバターを薄く塗り砂糖を散らし、中央に丸のままパイナップルを置く。その4方に半分切ったものを、切った面を外側に向けて置く。
3. ボウルに牛乳と卵を混ぜ、ホットケーキミックスとスキムミルクを加え、粉が残る程度で溶かしバターを加える。
4. フライパンに生地を入れて、ふたをし、強火で1分、弱火で5分ほど焼く。火がとおったら出来上がり。
   (平成29年10月15日更新)

【ナスのボリュームチーズ丼】

1. 米を分量の水で炊く。しその葉6枚を千切りにする。
2. ナスはへたを切り落として縦半分に切り、縦に切り込みを入れ、表面にも格子状の切り込みを入れる。
3. フライパンにサラダ油をひき、ナスの表面がきつね色になるまで焼き、だし汁、しょうゆ、みりん、日本酒、砂糖を入れ、弱火で柔らかくなるまで煮る。
4. 火を止め、半分に切ったチーズをナスに挟む。
5. 器にご飯を盛り、しその葉を敷きナスを2個のせて、たれをかける。かつを節、いりごま、千切りしたしその葉をのせる。(天盛りにする)
   (平成29年10月15日更新)